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純粋玄麦 くろ酢 (500ml)

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商品コード:084014

通常価格(税込):¥1,188    本体価格:¥1,100

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「黒色の酢が『黒酢』でしょう」と思っていませんか?実は黒色ということだけでは黒酢を名乗ることはできず、 使用する原料がキーポイントになります。黒酢には、米黒酢と大麦黒酢がありますが、これら二つの違いは原料が米か大麦かの違いです。 いずれも、「原料の使用量が酢1gにつき180g以上であって、かつ、発酵および熟成によって褐色または黒褐色に着色したもの」と農林水産省によって定められています。


もともとマヨネーズやドレッシング用の原料食酢を製造するために設立されたキユーピー醸造株式会社では 食酢の原料に大麦を使用していました。 大麦からつくられた酢の香りとまろやかさに注目し「おいしい黒酢づくり」をコンセプトに『純粋玄麦くろ酢』 の開発に着手したという経緯があります。
大麦はJAS法の基準値(1gあたり180g以上)を大きく上回る1gあたり約500gを使用して 「ます。 大麦の中でも穀粒に穀皮がついたままの玄麦(米でいう玄米)ですのでミネラルが豊富に含まれているのが特徴です。
大麦

まずは大麦から麦芽をつくり(製麦)、アルコール発酵させます。実はここまではビールづくりの工程と同じです。 アルコール発酵をコントロールし、酢酸発酵が可能な限界の高濃度まで仕込んでおきます。この点がエキス豊富で濃厚な味と 大麦独特の芳醇な香りにつながるポイントとなります。
次に、黒酢の製造工程において最も要となる酢酸発酵に進みます。 発酵液を容器に入れたまま、液を動かさずに発酵させる「静置発酵法」という昔ながらの手法 を採用しています。 酢酸発酵に欠かせないのが酢酸菌ですが、昭和37年の創業以来、守り続けてきた菌を使用しています。この酢酸菌が、発酵液の表面に蓋のように 膜(菌膜)を張り、空気と接触して初めて、酢が作られます。
静置発酵法は、表面しか発酵できないので時間もかかり、そのうえ室内温度・湿度の保持、 菌膜の管理など手間もかかりますが、この手法を用いると香りが飛びにくくまろやかな風味に 仕上がるのです。約2週間の酢酸発酵を終えると、4〜5ヶ月以上の熟成期間に入ります。
時間かけて熟成させることで黒褐色になり、香味豊かなコクと深みを醸し出します。

発酵液の表面に張った筋膜


静置発酵法

商品が安全なものかどうか、口にするものであればなおさら気になるところです。『純粋玄麦くろ酢』は ISO9001(※2)認証を取得したJAS認定工場で、厳重な品質・衛生管理のもとで製造されています。 すべての工程において徹底した管理体制を確立しており、安心して召しあがれ確かな商品の提供にまい進しています。
※1 細かい気泡が送り込まれる専用タンクを用いて強制的に発酵させる方法。
※2 国際標準化機構(ISO)が1987年に制定した品質管理システムの国際規格。

保存されているタンク
栄養成分(100g当たり) キユーピー醸造の
純粋玄麦くろ酢
一般の穀物酢(※) 一般の米酢(※)
エネルギー 62〜102kcal 25kcal 46kcal
たんぱく質 1.5 g 0.1g 0.2g
脂質 0 g 0g 0g
炭水化物 12〜22 g 2.4g 7.4g
ナトリウム 5〜30mg 6mg 12mg
カルシウム 5〜20mg 2mg 2mg
マグネシウム 31mg 1mg 6mg
カリウム 153mg 4mg 16mg
※一般の穀物酢、米酢は日本食品標準成分表に記載されている値


くろ酢レシピ1 くろ酢レシピ2


くろ酢水割りドリンク
2倍以上の水で割ってシンプルに♪
【材料(約2人分)】
---------------------------------
【1杯/200ml分(約2人分)】
★くろ酢・・・60cc
★水・・・140cc



豆乳くろ酢ドリンク
くろ酢とほのかな甘味が
豆乳を飲みやすくします。
【材料(約2人分)】
---------------------------------
【1杯/200ml分(約2人分)】
★くろ酢・・・・50cc(カップ1/4)
★豆乳(無調整 )・・・150cc

くろ酢レシピ3 くろ酢レシピ4


オレンジくろ酢ドリンク
お酢と果実のさわやかな酸味で
リフレッシュ!
【材料(約2人分)】
---------------------------------
【1杯/200ml分(約2人分)】
★くろ酢・・・30cc(大さじ2)
★オレンジ・・・150cc
  ジュース(果汁100%)



焼酎とくろ酢のジンジャエール割
ジンジャーエールの辛味と
くろ酢がよく合います。
【材料(約2人分)】
---------------------------------
【1杯/200ml分(約2人分)】
★くろ酢・・・30cc(大さじ2)
★焼酎・・・15cc
★ジンジャーエール・・・155cc

くろ酢レシピ5

かつおのたたき
くろ酢&たまねぎドレッシング


たまねぎをたっぷり使った和風ベースのくろ酢ドレッシングです。
たまねぎの甘味とシャキシャキとした食感、玄麦くろ酢の深みが調和した万能ドレッシングです。
その他、お肉料理や野菜にかけても美味しくいただけます。
【材料(約2人分)】
---------------------------------
【1杯/200ml分(約2人分)】
★純粋玄麦くろ酢【A】・・・大さじ2
★煮物用調味液【A】・・・大さじ3
★ごま油【A】・・・小さじ2
★たまねぎ(すりおろし)【A】・・・1/2個分
★たまねぎ(みじん切り)【A】・・・1/2個分
★かつおのたたき・・・適宜
★白髪ねぎ・・・トッピング
★みょうが・・・トッピング
★かいわれ大根・・・トッピング
★万能ねぎ・・・トッピング


【作り方】
---------------------------------
@くろ酢たまねぎドレッシングをつくる。
【A】全てを混ぜ合わせる。
Aかつおのたたきにかける。



くろ酢を飲んで何十年にもなります。毎日一杯飲んでいます。
T.T様/愛飲歴13年


くろ酢を愛用しています。娘たちにも勧め、とても喜ばれています。
T.N様/愛飲歴9年


くろ酢を,野菜ジュースやトマトジュース入れて飲むとおいしいですよ!
T.T様/愛飲歴2か月


健康に玄麦くろ酢が1番!定期購入しています。
O.M様/愛飲歴3年


くろ酢、とても気に入っています。これを飲むと元気が出ます!
M.T様/愛飲歴1年


くろ酢を朝の野菜ジュースに入れて飲んでいます。
最初の頃は主人は嫌がっていたのに、 最近では
好んで飲んでいます。おかげで83歳の主人はまだ元気に働いています。
T.N様/愛飲歴9年



召し上がり方 水で割ったり、サワーにしたり、はちみつを加えても。また、スポーツドリンクに大さじ一杯のくろ酢を加えてもさわやかなおいしさがお に広がります。酢の物などお料理にもお使いいただけます。
ご使用上の注意 沈殿物を生ずることがありますが品質には異常ありません。
製造者 キユーピー醸造株式会社

通常価格(税込):¥1,188
本体価格:¥1,100

 定期価格(税込):¥1,128

原材料・成分など

お客様の声(1件
5



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  • タイトル

    大麦黒酢を探して・・!

  • ニックネーム

    ノリダーさん 50代女性

  • 評価

    5

  • 投稿日

    2017/07/11

  • コメント

    ずーっと探してましたぁ! 大麦で作った黒酢!!
    大変 まろやかで美味しいです。
    大満足です。

    薄めて飲む以外に 
    蜂蜜で酢生姜を作って頂いてます。
    やさしい酸味でサラダやお浸しに毎日使っても飽きません。

    末長く使わせて頂きます(笑)よろしくお願い致します。


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